A fermentação, para as pessoas que não sabem, é um processo que está envolvido no fabrico de queijo, vinho, cerveja entre outros. Ela é um processo anaeróbico de síntese de ATP. Neste processo, o aceitador final de hidrogênios é um composto orgânico e por este motivo constitui um metabolismo contrário ao da respiração celular.
Dessa forma, trata-se de um mecanismo muito importante na obtenção de energia em condições anaeróbicas, uma vez que nestes casos não há o processo de fosforilação oxidativa para manter a produção de ATP 2 .
Existem vários tipos de fermentação entre eles:
A fermentação alcoólica é um processo biológico no qual açúcares como a glicose e sacarose são convertidos em energia com a produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos, usado para fazer vinho, cerveja, etc.
A fermentação lática é o processo metabólico no qual hidratos de carbono e compostos relacionados são parcialmente oxidados, resultando em libertação de energia e compostos orgânicos, usados para produzir queijo, leite, etc.
A fermentação acética é uma reação química que consiste na oxidação parcial do álcool etílico, com produção de ácido acético, usado para fazer vinagre.
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