Vantagens da Salga - A desidratação moderada do produto é uma das vantagens, outra é poder controlar a quantidade de sal na salmoura; Por fim, podemos evitar a oxidação das gorduras pelo oxigénio, durante este processo.
Vantagens da defumação - Uma das vantagens da defumação é o caso de que com este processo a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, o que garante ao produto uma certa proteção contra os microrganismos.
Vantagens da fermentação - A fermentação é realizada por microrganismos o que traz várias vantagens. Os alimentos que sofreram fermantação têm períodos de conservação mais longos, em parte porque certos produtos da fermentação, como ácidos e alcoóis, têm uma ação conservante e, até, impedem o crescimento de micróbios causadores de doenças.Também, podem existir efeitos benéficos para a saúde devido ao aumento da digestibilidade dos alimentos.
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