A salga é dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Este processo consiste em cobrir por completo o alimento com o sal, diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento. Mesmo nós sabendo como é que o processo da salga funciona na prática, como será que o processo funciona realmente, que alterações ocorrem no alimento ?

 

Bem, o sal vai desidratar o alimento, ou seja, retira a água da sua composição por osmose ( a água vai do meio hipotónico para o meio hipertónico) reduzindo a sua atividade. 

Assim, permite a conservação do alimento, pois a água é uma enorme fonte de microrganismos.